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奶香濃郁的葡式蛋撻竟然是這么做的?!

2019-11-12| 發布者: 仙居新聞網| 查看: 135| 評論: 1|文章來源: 互聯網

摘要: 濃郁的蛋奶香、順滑的口感、酥脆的千層黃金撻皮...作為下午茶必備首選,牢牢俘獲一票吃貨,這樣的美味小吃,......

濃郁的蛋奶香、順滑的口感、酥脆的千層黃金撻皮...作為下午茶必備首選,牢牢俘獲一票吃貨,這樣的美味小吃,不自己親手做一做怎么行?!今天,就教您做和KFC一樣好吃的葡式蛋撻,實現蛋撻自由不再是夢!

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葡式蛋撻配方原料

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原料

酥皮

中筋面 200g

黃油 20g

起酥油 150g(裹入用)

鹽 0.8g

水 115g

合計約 485g

蛋撻液

動物性淡奶油 180g

牛奶 145g

白砂糖 75g

新鮮雞蛋黃 65g

低筋面粉 15g

煉奶 15g

純香型香草香精 0.6g

合計約 500g

器具

電子秤,攪拌器,過濾網,電烤箱

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制作過程

酥皮制作:

1、面粉和糖、鹽混合,黃油放于室溫軟化,加入面粉中。

2、倒入清水,揉成光滑的面團,用保鮮膜包好,放進5度冰箱,松弛20分鐘。

3、取出松弛好的面團,放在案板上,搟成長方形,將薄片起酥油放在長方形面片中央,使得面片包裹住起酥油片,用搟面杖再次搟成長方形,將面皮的一端向中心折過來,將面皮的另一端也向中心翻折過來。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。

4、將松弛好的面片拿出來,重復上面的步驟3,三到四次。

5、將完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形,酥皮就完成了。

蛋撻液的制作:

1、細砂糖與香草香精混合,淡奶油與牛奶混合,將上述原料和煉乳混合,加熱攪拌至砂糖溶解。

2、冷卻至不燙手后,加入蛋黃與低筋面粉,攪拌均勻。

3、過濾備用。

蛋撻制作:

1、將撻皮放入蛋撻模具中,撻皮和模具中不要留有縫隙,靜置20min。

2、倒入蛋撻液,7分滿即可。

3、放入烤箱,185度,20min。

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特點

酥脆香甜,奶香濃郁,幸福感油然而生。

小貼士

1、制作酥皮時,要避免油脂漏出來,否則分層未能達到極薄且層層分明。

2、加入索爾維香草香精,掩蓋了雞蛋的腥味,增加了奶味和甜味,回味悠長。



鮮花

握手

雷人

路過

雞蛋
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